Напомню, что к недооценённым продуктам я отношу прежде всего субпродукты. К которым относится, в том числе, и куриная печень.
Да, сырая печень смотрится, наверное, не очень аппетитно. Я не настолько впечатлителен. Главное, чтобы в результате получилось вкусно!
Не случайно куриная печень входит в кулинарные традиции множества стран. Франция, Германия, Канада, Греция, Северная Африка, Ближний Восток… да зря я начал перечислять! Практически, в любой кухне мира куриная печенка присутствует. Разница лишь в способах приготовления.
Теперь о достоинствах данного продукта.
Куриная печень — легкоусвояемый («велик могучим русский языка», еле написал это слово) продукт. Печень содержит огромное количество витаминов, микроэлементов и питательных веществ.
Прежде всего — это белковый продукт (20,5%)! Жиров при этом 6%. Поэтому её можно отнести к диетической пище. Калорийность куриной печени 140 ккал.
За счет высокого содержания железа печень повышает уровень гемоглобина в крови. Употребление печени способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Стимулирует мозговую деятельность и улучшает память, полезна для щитовидки, содержит множество антиоксидантов. Препятствует появлению злокачественных опухолей, улучшает сон. Достаточно?
В общем, в сети имеется товарное количество статей о пользе употребления куриной печени.
Есть и противопоказания. Главное — умеренность. Я не призываю всех питаться поголовно и исключительно одной печенью. Но для разнообразия своего рациона и получения дополнительных вкусовых ощущений рекомендую!
Итак, переходим непосредственно к рецепту. Печень мы будем обжаривать.
Берём куриную печень в количествах, которые в один слой могут покрыть вашу сковороду. Размораживаем (при необходимости). Промываем. Куриная печень не нуждается в нарезке, иначе она будет пережарена, а пережаренная печень годится только для мусорного ведра.
Две луковицы очищаем от шелухи, режем полукольцами вдоль (!) тонкими ломтиками.
Наливаем в сковороду примерно полсантиметра растительного масла (например, подсолнечного, без запаха). И бросаем туда наш лук. Тушим его в масле до мягкости.
Добавляем специи.
О специях отдельно.
Соль и чёрный молотый перец — обязательны! Но мы их добавим в панировку для печени.
Чеснок. Если у вас гранулированный, то в панировку. Свежерубленный (мелко!) — к луку на сковороду.
Туда же (на сковороду) — базилик. Можно сушёный.
Можно ещё добавить свежую или сушёную петрушку.
Категорически не рекомендую укроп!
На любителя — несколько листочков шалфея (листочков!). Тоже на сковороду.
Через 2 минуты всё это безобразие шумовкой или прочими кухонными приспособлениями изымаем в отдельную ёмкость.
Теперь очередь, собственно, печёнки. Печень обваливаем в панировке из муки, куда мы уже добавили соль с перцем (а я предупреждал!). У меня ещё гранулированный чеснок на этот раз. Печень без панировки будет брызгать маслом во время обжаривания!
Панировка для печениПечень обваливаем
Обжариваем слегка, до корочки — максимум(!) две минуты.
Переворачиваем на другую сторону. После чего наш лук с травками (вы его ещё не выкинули?) выкладываем сверху ровным более-менее слоем, чтобы всю печень укрыть луковым «покрывалом». Меньше будет брызг. Точнее, их не будет вообще!
Ещё минут полторы, и заливаем всё это дело жирными сливками. Или сметаной.
Следим (помешиваем), чтобы наше блюдо прогревалось равномерно. Через некоторое время, когда всё закипит, а сливки загустеют (кипеть не даём!) …
… сразу выключаем огонь и закрываем сковороду крышкой. Даём настояться минут 15.
И — приятного аппетита!
Готовое блюдо
Готово!
Предлагают и другие рецепты. Например, после обжарки тушить печень 15 минут. Я же уверен, что печенка должна быть внутри розоватого цвета. Излишняя тепловая обработка печени совсем не на пользу.
О гарнире. Я бы рекомендовал рис, макароны (да простят меня итальянцы), отварной картофель и картофельное пюре. А можно и вовсе без гарнира.